Tête de mouton avec ses 4 pattes ,communément appelé "Malkou"trés bon en soupe. A faire cuire longtemps avec des ingrédients au choix jusqu'à ramollissement de la chaire.

Le Malkou est l’une des recettes, les plus privilégiées de la cuisine nigérienne, au deuxième jour de l’Aïd el Kebir ou fête de Tabaski, après grillades bien sûr.

Elle est aussi faite lors des cérémonies de baptême généralement, et un peu à l’ occasion des cérémonies de mariage. Cette tradition culinaire est devenue de nos jours, une grande source de revenue, pour beaucoup des nigériens, qui ont fait de ça un métier. Et c’un métier qui est très rentable pour ses pratiquants

Le met Malkou est une sauce composée de viande de tête et pattes de ovin, ou de caprin ou de bovin à déguster en famille, entre amis, collègue ou en événements, les moments resteront inoubliables tant que les papilles auront gardé l'historique du goût.

Le Malkou est un plat super facile en lui-même, l'étape la plus difficile est plutôt le nettoyage de la tête et des pattes du mouton; c'est à dire les flamber et gratter le poil pour avoir de la viande de tête propre et comestible.