- Porter l’eau à ébullition, ajouter le sel

- Diluer 1/4 de la farine dans un peu d’eau et verser le mélange dans l’eau bouillante en tournant régulièrement afin d’éviter les grumeaux

Laisser cuire 15 mn sans couvrir

Incorporer le reste de la farine par petites quantités en tournant régulièrement Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40mn Servir dans des plats creux avec comme accompagnement au choix une sauce rouge ou verte gluante (gombo, feuille de baobab, mloukhia...) et du beurre fondu